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Crabe des mers chaudes

Le Portunus Pelagicus, ou crabe nageur, se pêche dans les mers d’Asie du Sud Est. De la grosseur d’un tourteau,il est réputé pour la délicatesse et la finesse de sa chair.

Chair
Flocons de chair blanche. Sans cartilage.
Idéale pour les recettes froides (salades, avocats au crabe...) ou chaudes (quiches , cakes, soufflés...).

Morceaux
Gros morceaux d’épaules bien charnus. Sans cartilage. Couleur blanche et texture très moelleuse.
Convient pour toutes les préparations, très belle présentation.

Grosses pattes
Ce sont les pinces du crabe, ses pattes les plus grosses, avec tendons.
Parfait pour les entrées froides et en décoration.

Pattes moyennes
Couleur orangée, goût plus prononçé que la chair, avec tendons.
Parfait pour les entrées froides et en décoration.

Miettes
Couleur un peu rosée, texture plus sèche que la chair. Contient des petits morceaux de carapace et de cartilage broyés.
Partie la moins valorisante du crabe.